Les Yaourts Végétaux

Cette expérience nous a permise de démontrer la présence d'acide lactique dans les yaourts végétaux. Nous avons comparé deux yaourts à base de lait de soja différents et puisque nous n'avions pas d'acide lactique, nous avons affirmer que le yaourt au lait de vache contenait de l'acide lactique. Il nous a donc servi de témoin.

 

Matériel :

• Le solvant (1 volume de butanol, 0,5 volume d'acide acétique, 0,5 volume d'eau distillée et quelques gouttes de BBT*)

  • Erlenmeyer

  • Éprouvette graduée                                                   Prélèvement des échantillons de lactosérum

  • Deux petits béchers

  • Deux pipettes

* le BBT est un composé chimique souvent utilisé comme indicateur coloré de pH : jaune dans l'acide (pH<7), vert dans une solution neutre (pH=7) et bleu dans une solution basique (pH>7). Dans notre solvant, le BBT sera donc jaune.

• L'expérience

  • Un bécher

  • Un couvercle

  • Des cures dents

  • Des plaques CCM en silice

  • Un sèche-cheveux

  • Une lampe UV

• Produits à tester :                                    Migration du solvant

  • Lactosérum de yaourt nature animal (témoin de l’acide lactique)

  • Lactosérum de yaourt soja mangue

  • Lactosérum de yaourt Alpro amende (équivalent Alpro soja nature)

                                                                                                                       Dépôt des échantillons

Protocole :                                                                                                         sur les plaques de silice

1. La réalisation du solvant.

2. La réalisation des dépôts sur la plaque en silice : à 1cm du bas de la plaque déposer les lactosérums des différents yaourts.

3. Verser le solvant dans le fond du bécher, déposer verticalement la plaque dans le bécher, mettre le couvercle et laisser migrer.

4. Une fois la migration terminée, retirer la plaque et faire sécher.

 

Observations :

Les yaourts végétaux ne possédaient pas de lactosérum donc nous avons pris la couche supérieure du yaourt. On remarque que pour chacun des échantillons il y a une tâche migratoire qui s’arrête au même niveau. On en conclu qu’il y a bien de l’acide lactique dans les yaourts végétaux.

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        Résultats observés

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