Les processus de fabrication
des yaourts végétaux et animaux
Il existe deux grandes catégories pour la fabrication de yaourt : la fabrication en industrie et fabrication maison. Pour la fabrication d’un yaourt animal, nous trouvons les mêmes étapes de fabrication avec en premier le traitement du lait, vient ensuite l’ensemencement puis la fermentation. Pour les yaourts végétaux, leur fabrication industrielle est très flou pour cause de confidentialité et la recette maison ressemble légèrement à une crème puisque l'agar-agar est un gélifiant.
Tableau récapitulatif des étapes de fabrications des yaourts végétaux et animaux, industriels et maisons.
On remarque donc que les procédés de fabrication sont globalement similaires. Seul l'ajout d'agar-agar dans le yaourt végétal et son placement au réfrigérateur aussitôt ensemencé diffèrent du processus du yaourt animal.