Définitions
ATP (Adénosine Tri-Phosphate) : Pour faire simple, il s’agit d’une molécule apportant l’énergie nécessaire au fonctionnement d’une cellule.
Catalyse : Il s’agit de l’accélération d’une réaction chimique, sous l’effet d’une substance (un catalyseur, ici un catalyseur biologique enzymatique, la lactase) qui n’est pas consommée lors de la réaction et qui n'intervient donc pas dans le bilan de l'équation.
Conditions d’anaérobies : Ce dit du milieu lorsqu'il est privé de dioxygène.
Diholoside ou disaccharide : C’est une molécule formée de deux oses ou monosaccharides liés par une liaison osidique. Elle doit être hydrolysée pour former des glucides simples.
Enzyme : C’est un catalyseur biologique, le plus souvent de nature protéique.
Équivalent réducteur : Dans notre cas, il s’agit d’une molécule ayant les mêmes propriétés oxydantes que l’acide lactique et permettant le transport des ions hydrogènes lors de la réaction.
Fermentation lactique : C’est une voie métabolique cytoplasmique de dégradation incomplète du glucose dont le produit de fermentation est l’acide lactique.
Ferments : Un ferment est un micro-organisme responsable d'une fermentation.
Ferments lactiques : Ce sont des bactéries intervenant lors de la fermentation lactique. Les Lactobacillus bulgaricus et les Streptococcus thermophilus sont les seules permises par l'appellation yaourt.
Hydrolyse : Réaction qui provoque la rupture d’une liaison chimique (ici la liaison osidique), avec incorporation d’une molécule d’eau.
Isomères : Ce sont deux molécules ayant la même formule brute mais un agencement différent de leurs atomes.
Lactosérum : Le lactosérum est ce qu’on appelle plus communément le petit-lait du yaourt, il s’agit de la partie liquide issue de la coagulation du lait.
Milieu extracellulaire : le milieu extracellulaire correspond à l'extérieur de la cellule, ici à l’extérieur de la bactérie.
Ose ou monosaccharide : Ce sont les glucides les plus simples, non hydrolysables, ils ne peuvent pas donner de glucides plus petits.
Oxydoréduction : C’est une réaction d’échange d’électrons entre un composé oxydant (accepteur d’électrons) et un composé réducteur (donneur d’électrons).
Probiotiques : Ce sont des micro-organismes vivants (bactéries, levures) qui sont favorables à la santé de l'hôte animal et qui sont naturellement présents dans l'organisme. Ils peuvent également être administrés comme compléments alimentaires.
Réoxydation de l’équivalent réducteur : Cela correspond dans notre réaction à la réinjection des atomes d’hydrogènes lors de la fermentation lactique dans la réaction et rendant de nouveau oxydable (accepteur d’électron) l’équivalent réducteur. On peut parler de recyclage de l'équivalent réducteur puisqu'une fois ré-oxydé, il va de nouveau récupérer des atomes d'hydrogène avant de les réinjecter dans la réaction et ainsi de suite...